26 septembre 2017

AUBERGINES RÔTIES AU FOUR

C'est le seul tremplin que j'utilise et que j'utiliserai jamais, comment utiliser l'art de faire 1 pierre 2 coups. Les Aubergines c'est très bon, j'adore, j'en fait des cures. J'ai  tout de même beaucoup de mal avec le surplus d'huile qu'elles pompent, de vraies vieilles pétrolettes, tellement elle consomment !! Alors pour une cuisine plus saine et plus "économique" ........................... Rien de plus facile alors que de les rôtir au four, comme souvent dans le midi on aime le faire, nous sommes bien les spécialistes des... [Lire la suite]
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26 septembre 2017

MOUSSAKA

Dans les derniers sursauts de légumes de saison, après une offrande de mon amie Martine, mais j'aurai bien pu la faire avec les légumes de notre petit jardinier, une simili moussaka. Je dis une simili car la moussaka se fait bien à l'origine avec de l'agneau et que nous avons, nous les Français, la sale manie de mettre de l'emmental car le gratiné "qu'est ce qu'on aime !!" Ingrédients: -pour les aubergines rôties au four: huile d'olive 2 kg d'aubergines blanches -pour la sauce bolognaise: 3 c/s d'huile d'olive 1 grosse... [Lire la suite]
26 septembre 2017

GÂTEAU DE FIGUES CONFITES AU SIROP DE SUCRE DE CANNE

Tout était dans l'envie de faire plaisir pour le repas des vendangeurs. Un repas barbecue car on  ne sait jamais quand ils viennent se mettre à table, une belle entrée fougasse à la moutarde mais surtout un dessert qui fond toujours en bouche à la fin avec les dernières figues de l'été. Oui les vendanges c'est tout ça aussi, les déjeuners, les repas entre amis, les envies de faire plaisir et même si cette année encore le gel de l'hivers et la sécheresse ont encore frappé, c'est tout le travail et l'amour de l'année que l'on... [Lire la suite]
08 septembre 2017

BROUSSE DE LAIT DE VACHE

Elise était de fourneaux ce jour là, nous avions décidé tout, nous toutes les 2 de faire de la brousse mais au lait de vache !! Comme notre ami Marilyne nous avait offert du ferment professionnel car elle fabrique du St Nectaire entre autre à Aurières en Auvergne, le changement de technique était de rigueur.   Ingrédients: 2 litres de lait frais entier de vache. 3 gouttes de présure si professionnelle sinon suivre indication sur la bouteille. Matériel: 1 thermomètre de cuisine 1 casserole 1 grande gaze stérile 1... [Lire la suite]
08 septembre 2017

PETITS-BEURRE

Mon petit poulet et Elise se sont mis en cuisine, du moins en pâtisserie, je les ai laissé faire et pour une fois pas de dispute, tout mon petit monde à bien gérer la confection des petits beurres et ensuite, le nettoyage de la cuisine, car même pour quelques petites galettes j'ai eu l'impression qu'une entreprise de maçonnerie était venu faire des travaux. Ingrédients: 250 g de farine pâtissière 80 g de sucre semoule 100 g de beurre à chaleur ambiante  50 g de lait   Dans un saladier mélanger les aliments solides... [Lire la suite]
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15 août 2017

ROULE DE POULET A LA PANCETTA

L'été j'ai tendance à faire mes achat de viandes pour 15 jours, mise sous vide et au congélateur. Bien que j'ai cette habitude car dans la région il y a tellement de monde dans les magasins, je me permet de faire la petite viande du jour directement à la sortie du boucher. Donc je me fixe sur le blanc de poulet et quand je continue a mettre sous vide, je prends aussi la Pancetta que j'avais prévu de griller ............ Oui je sais !! j'établie très souvent dans ma tête un planning repas mais après les envies mettent toujours mes... [Lire la suite]
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14 août 2017

FILET MIGNON A LA CREME D'AIL ET CHAMPIGNONS

Dans la série viande ultra tendre, le filet mignon de porc. Cette recette est un cocktail du sud et de la Creuse l'origine d'une partie de la famille. Ce coté de la famille sont des accrocs de beurre et de crème normal je crois qu'il doit y avoir plus de vaches que d'habitants dans ce département ........ bon là c'est la Marseillaise qui parle !! Ingrédients: 500 g de crème fraîche épaisse entière 2 à 3 gousses d'ail rose dégermées 20 g de beurre 100 g de cèbes (oignons nouveaux) 800 g de filet mignon de porc 1/4 de verre de... [Lire la suite]
14 août 2017

MARINADE DE FILET MIGNON DE PORC

Il y avait longtemps, mais nos amis Magalie et Yann nous avaient redonné l'envie. Je reconnais que ce n'est pas le moins cher des morceaux mais c'est le meilleur alors n'hésitait pas de temps en temps à faire le saut, pensez y surtout quand les promo de porc se font au mois d'octobre. J'ai voulu faire plaisir à tout le monde, "les viandards" seul la viande compte donc mode plancha, et après j'ai eu la plaisir de la crème d'ail pour la prochaine recette que je vais retranscrire dans l'onglet plat principal. Ingrédients: 700 g de... [Lire la suite]
01 août 2017

COULIS DE TOMATES (sauce tomates)

Ce n'est pas parce qu'elles ne sont pas parfaites, calibrées, brillantes, fermes et de toutes spendeurs que nous ne pouvons pas les consommer. Depuis quelques semaines ici c'est la surconsommation de tomates de notre petit jardinier et en cadeau il m'a offert les dernières à aller cueillir sur plants ............. c'était un grand moment de plaisir pour mes enfants et moi. J'ai une technique particulière pour mon coulis ou sauce plus tôt je la fait en 5 étapes en finissant par la stérilisation. Là j'ai besoin pour ma dernière étape... [Lire la suite]
15 juillet 2017

BOULETTES AUX 3 VIANDES

Pour agrémenter un couscous comme faisait ma grand mère ou bien simplement pour faire des pâtes et une sauce tomates avec les boulettes, je préfère faire mon mélange moi même et même préparer mon haché. Il y a tellement de possibilités pour manger les boulettes et les enfants aiment tellement ça !! Quelques petites suggestions en fin de recette. Plus moelleuses qu'avec la chair à saucisse ou il faut ajouter du lait et du pain pour qu'elles ne soient pas trop sèches à la fin de la cuisson, là, juste 1 ou 2 oeufs suivant la quantité... [Lire la suite]