C'est la pleine saison et mon petit jardinier nous comble avec ses belles bottes de blettes. L'autre jour c'était Trouchia spécialité Niçoise et du coup à chaque fois que je la fais je pense à mon amie Nathalie qui a vécu des années à Nice et qui donc, j'espère pour elle s'en est mangée des sauts !!

Ici Mathis et Elise sont accrocs, je reconnais que moi aussi !!!!!!

 

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Ingrédients pour une poêle de 28 cm:

2 c/s d'huile d'olive

1 demi oignon rouge (pendant la saison, oignon nouveau environ 120 à 130 g)

feuilles d'1/2 botte de blettes (grosse botte)

1/2 gousse d'ail (si grosse) dégermée

10 oeufs

1/2 verre de lait

gros sel

poivre noir du moulin.

 

Trier les blettes et récupérer les feuilles.

Rouler les feuilles et les couper en chiffonnade.

Mettre la chiffonnade dans votre essoreuse à salade, laver à grande eau et essorer.

 

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Mettre vos feuilles de blettes dans une grande poêle à sec et commencer la cuisson pour évacuer toute l'eau qu'elles contiennent.

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Pendant se temps, trier et couper votre oignon en lamelles, trier et mixer votre gousse d'ail.

Battre vos oeufs en omelette avec le lait. Saler, poivrer.

Dans votre poêle de 28 cm, faire chauffer l'huile d'olive et faire suer les lamelles d'oignons. Saler, poivrer.

Lorsque que vos feuilles de blettes on évacuer toute l'eau (elles ont diminué de 3/4) les ajouter à vos oignons et les faire suer 3 ou 4 min avec les oignons. Ajouter l'ail, et sans cesser de remuer à la spatule  pour incorporer l'ail dans vos feuilles.

Ajouter enfin les oeufs et cuire votre omelette. 

Quand les oeufs sont bien coagulés, pendre une assiette, retourner la sur la poêle et ensuite vous retournerez la poêle sur l'assiette.

Faire enfin glisser votre omelette de l'assiette sur la poêle et finir la cuisson sur l'autre face.

Retourner enfin votre Trouchia sur le plat de service.

 

J'accompagne souvent ma trouchia d'un risotto pour finir le plat.