RISOTTO DE LEGUMES ET FILETS DE COLLIN A LA TAPENADE

Ingrédients 5 personnes:

1 filet de colin par personne 

1 filet d'huile d'olive.

Pour la tapenade:

1/4 de verre d'huile d'olive 

4 poignées d'olives noires dénoyautées

3 gousses d'ail

3 anchois 

4 ou 5 câpres

poivre.

Pour le risotto:

1 filet d'huile d'olive

1 oignon moyen

1 gros poireau

3 poignées de trio de poivrons congelés

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de boeuf

300 gr de riz de Camargue long

sel, poivre

persil 

Dans un mixeur mettre tous les ingrédients de la tapenade et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème ( pour la tapenade normale il est préférable de moins mixer)

Dans un plat allant au four, mettre les filets de poissons, et les badigeonner généreusement de votre tapenade, arroser d'un filet d'huile d'olive et réserver.

Pour préparer le risotto, commencer par faire bouillir l'eau, la mettre dans un bol mesureur avec les cubes de boeuf, réserver.

Couper votre oignon en brunoise et le poireau en rondelles.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle faire suer l'oignon et le poireau à feu moyen et en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Mettre ensuite les poivrons cuire pendant 5 minutes en remuant.

Ajouter votre riz cuire pendant 2 ou 3 minutes en remuant tout le temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Saler, poivrer et mettre le persil haché.

Préchauffer votre four a 180° et faire cuire votre poisson 15 min à couvert d'un papier aluminium pour qu'il ne sèche pas a la cuisson.

 Arroser votre riz avec le bouillon en 3 fois au minimum. S'il manque de liquide rajouter de l'eau. Ce n'est pas du riz pour risotto alors il faut qu'il reste al dente compter entre 15 et 20 min de cuisson à feu moyen en remuant de temps en temps.