PETITS PAINS AUX RAISINS

6 septembre 2014

Toujours dans les petits déjeuners et goûters gourmands, je ne peux me passer d'un grand sourire de mes enfants le matin, alors partons dans l'ambiance bonne journée.

crème pâtissière, pour 20 petits pains:

50 cl de lait

4 jaunes d'oeufs

100 gr de sucre en poudre

40 gr de farine

2 sachets de sucre vanille

Pour la brioche toujours 20 petits pains:

240 gr de lait + 1 c/s pour la dorure

2 oeufs battus+1 jaune pour la dorure

30 gr de sucre

120 gr de beurre pommade

1 pincée de sel

500 gr de farine t55

1 sachet de levure boulangère ou 12 gr de levure fraîche

Pour la garniture:

160 gr de raisins secs

10 cl de rhum

10 cl d'eau

Mettre a macérer les raisins dans l'eau et le rhum.

Préparer la crème pâtissière:

Faite chauffer le lait.

Mélanger dans un saladier le sucre vanille, le sucre poudre, les jaunes d'oeufs jusqu'a ce qu'ils blanchissent légèrement.

Verser la farine tamisée, mélanger, ajouter le lait chaud peu a peu.

Remettre en casserole et porter à frémissement sans cesser de remuer 1 a 2 min, sortir du feu et mettre dans un saladier.

Laisser refroidir a chaleur ambiante.

Pour la brioche, mettre tous les ingrédients dans le sens donné et faire un tour de MAP 1h30 (pâte levée).

A la fin de la pousse, dégazez votre pâton le mettre dans un saladier fariné et refaire une pousse de 4h00 au frigo couvert d'un film plastique ( la pâte double de volume alors prévoir un grand saladier)

Pour la pâte à la main:

Mettre la levure dans un bol de lait tiède de la quantité donnée. Laisser pousser 20 min.

Mettre la farine dans un saladier, faire un puits et mettre le sucre d'un coté du puits et le sel de l'autre.

A L'intérieur du puits versez votre lait + levure et ensuite le restant de lait. Ajouter les oeufs battus et incorporez la farine à l'aide d'une cuillère en bois en la ramassant peu a peu du bord.

Pétrir pendant 5 min , incorporez le beurre pommade, pétrir encore 5 min. Faire une boule poser dans un saladier fariné et laisser pousser à couvert (torchon) dans un endroit sec et a l'abri des courants d'air pendant 2h00. Dégazez.

Comme pour la méthode MAP, refaire une pousse un frigo pendant 4h00 a couvert sous film alimentaire dans un saladier.

Façonnage:

Après le 2 ème temps de pause, dégazer a nouveau votre pâton et le mettre sur le plan de travail fariné.

Étalez votre pâte en un rectangle de 1/2 cm d'épaisseur sur environ 40 cm / 50 cm.

Préchauffez votre four a 200°.

Égouttez les raisins secs.

Mettre une couche régulière de crème pâtissière, répartissez les raisins dessus.

Roulez votre pâte en un grand boudin.

Découpez en tronçons de 2 ou 3 cm d'épaisseur et déposez sur un plaque de four couvert d'un papier cuisson, badigeonnez d'un peu de mélange jaune oeuf + lait.

Enfournez plaque au centre et baisser le four a 180° cuire entre 15 et 20 min suivant votre four.

Laissez refroidir sur une grille.