19 juillet 2016

MOUCLADE AU SAFRAN

Nous sommes des gens heureux à Joie, petit tour à la mer, et une pêche au moules. Juste ce qu'il faut pour ce faire plaisir pas plus, pas la peine on y retournera quand l'envie nous prendra. J'ai pas pesé les moules, alors j'ai fait la sauce en regardant la quantité après "décloscage". Ingrédients: 4 c/s d'huile d'olive 5 échalotes 1 gros oignon jaune  6 belles gousses d'ail 50 cl de vin blanc (Chardonnay de mon païs l'Aude) 2 feuilles de lauriers 1 verre d'eau 50 cl de crème fraîche entière liquide poivre noir 1/2... [Lire la suite]

21 août 2015

MOULES A L'ESCABECHE

Je me souviens que ma grand mère faisait la sauce Escabèche mais pour les sardines ... je n'ai pour l'instant pas tenter la chose car je ne sais pourquoi les poissonniers s'amusent maintenant a vider les sardines, la dernière expérience de grillade de sardines grillées m'a conforté qu"ils n'avaient pas eu une bonne idée car elles se sont pratiquement toutes abîmées à la cuisson. Ingrédients: Moules de méditerranée  3 c/s de vinaigre de Xérès 4 gousses d'ail dégermées 2 feuilles de lauriers quelques brins de persil... [Lire la suite]
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19 juillet 2015

MOULES AU CUMIN

Le temps d'aller à la plage du coin et voilà un bon repas du soir, nous sommes des privilégiés, mais nous le savons c'est déjà ça !! La pêche a été bonne, 30 min de plongée dans la belle bleu.   Ingrédientspour 6 personnes: 3 c/s d'huile d'olive 400 g d'oignons 500 g de poivrons piments doux 8 gousses d'ail 1/2 de verre de vin blanc sec 10 a 12 tomates fraîches mûres avec jus 1 petit bouquet de coriandre 2 c/s de cumin poivre piment d'Espelette (ou Cayenne) sel pour les moules d'étang 3 kg de moules (pour moi... [Lire la suite]
23 juillet 2014

MOULES FARCIES

Tout d'abord embaucher quelqu'un pour vous aider a farcir les moules, si vous ne connaissez pas la technique pour ne pas utiliser la ficelle sinon demander a votre poissonnier de vous montrer comment couper le nerf pour que la moule de referme sur elle même une fois farcie, pas facile a expliquer il vaut mieux voir la démonstration. Pas la peine de prendre de grosses moules se n'est pas toujours les plus belles a l'interieur. Ingrédients pour 10 personnes: pour la farce: - 1 kg de chair a saucisse - 3 gousses d'ail - 1 bouquet de... [Lire la suite]
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