01 mai 2017

PETITS PAINS EPEAUTRE (processus autolyse)

Comme je le disais sur ma page FB, en rentrant jeudi dernier de l'atelier communication pour ma petite entreprise, j'ai fait un arrêt chez le Boulanger du village mitoyen au mien qui a eu le gentillesse de me vendre quelques kilo de farine spéciales. Il y a longtemps que j'avais envie de faire des pains de farine d'épeautres, voilà c'est fait. Vu que l'épeautre est peu chargé en gluten mais qui en possède quand même j'avais peur de louper mes pousses. J'ai attaqué ma confection presque à l'ancienne (Kitchenaid) et non à la MAP donc... [Lire la suite]