15 mars 2019

BRANDADE DE MORUE

Depuis le temps que je cuisine la morue, il ne mets jamais venu à l'idée de vous mettre la recette, perso je l'accompagne d'une bonne tranche de jambon de montagne, et comme nous sommes vendredi c'est le bon jour !! Ingrédients pour 6 personnes: 400 g de filets de morue salée ou de cabillauds 1.5 kg de pomme des terre Bintje 25 cl de lait entier 2 à 3 gousses d'ail dégermé 1 petit bouquet de persil frisé sel si filets de cabillaud (attention à la morue) poivre du moulin 1 filet d'huile d'olive Si vous prenez de la... [Lire la suite]
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24 janvier 2019

FILET MIGNON DE VEAU EN MARINADE (plancha)

Plancha et barbecue, mais si le temps est maussades, nous c'est toute l'année on se débrouille toujours par une bonne viande marinée grillée. Accompagner votre viande filet mignon mariné de bon légumes grillés ou un tian et le repas sera encore un bon souvenir !!   Ingrédients: 5 c/s d'huile d'olive 1 c/s bombée de miel corsé (miel de chataignier ou de garrigue) 1 c/s rase d'ail déshydraté 1 c/s de cumin 1 c/c de piment d'Espelette (ou moins suivant goût) sel poivre noir du moulin 1 kg de filet mignon de porc  ... [Lire la suite]
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03 août 2018

WOK DE CURRY DE POULET COCO AUX POIVRONS

Il y a longtemps que je n'ai pas taper de recette, il fait très chaud dans une grande partie de la France et même si je cuisine je passe beaucoup de temps au bord de la rivière ou dans la piscine. Avec les petits poivrons de notre petit Jardinier de Joie j'ai innové dans mon curry de poulet, je vous offre donc une autre recette de curry coco, oignons rouges toujours du Jardin de Joie et poivrons.  La cuisson au Wok est devenu ma passion !!   Ingrédients: 2 c/s d'huile végétale 2 oignons rouges 1 kg de blancs de... [Lire la suite]
20 février 2018

TROUCHIA (omelette de blettes)

C'est la pleine saison et mon petit jardinier nous comble avec ses belles bottes de blettes. L'autre jour c'était Trouchia spécialité Niçoise et du coup à chaque fois que je la fais je pense à mon amie Nathalie qui a vécu des années à Nice et qui donc, j'espère pour elle s'en est mangée des sauts !! Ici Mathis et Elise sont accrocs, je reconnais que moi aussi !!!!!!     Ingrédients pour une poêle de 28 cm: 2 c/s d'huile d'olive 1 demi oignon rouge (pendant la saison, oignon nouveau environ 120 à 130 g) feuilles... [Lire la suite]
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14 août 2017

MARINADE DE FILET MIGNON DE PORC

Il y avait longtemps, mais nos amis Magalie et Yann nous avaient redonné l'envie. Je reconnais que ce n'est pas le moins cher des morceaux mais c'est le meilleur alors n'hésitait pas de temps en temps à faire le saut, pensez y surtout quand les promo de porc se font au mois d'octobre. J'ai voulu faire plaisir à tout le monde, "les viandards" seul la viande compte donc mode plancha, et après j'ai eu la plaisir de la crème d'ail pour la prochaine recette que je vais retranscrire dans l'onglet plat principal. Ingrédients: 700 g de... [Lire la suite]
09 juillet 2017

LINGUINI A LA BOLOGNAISE

Si je vous fait l'affront de mettre une recette de Bolognaise c'est que celle là est spéciale, je mets le petit ingrédients qui tue, mais je vais vous laisser le soin de lire pour voir que parfois il faut faire de petits écarts mais ça vaut le déplacement. Ingrédients: 500 g de linguini 3 c/s d'huile d'olive 3 gousse d'ail une cèbe moyenne un bouquet garni (thym romarin) 2 feuilles de lauriers 700 g de viande hachée de boeufs charolais 1 grand verre de Cabernet Sauvignon du Pays d'AUDE 1.5 kg de tomates 2 sucres 1 c/s... [Lire la suite]

09 juillet 2017

PESTO (PISTOU)

Chez moi je l'appelle le pistou. Il reste une base pour beaucoup de recettes provençales. Il accompagne les pâtes, les légumes, la soupe un de mes plus grand délire, que je proposerai sûrement dans ma nouvelle entreprise, pour la saison prochaine  Super je n'y avais pas pensé, c'est seulement en le faisait que je me dis que mes "origines Marseillaises" pouvaient me permettre de faire des infidélités à ma région d'adoption Le LANGUEDOC ROUSSILLON !!  Le MIDI c'est une grande famille .......... Vous pouvez faire cette... [Lire la suite]
11 mai 2017

POÊLEE DE COURGETTES CEBETTES (oignon nouveau)

Pour écouler vite fait mes tiges de cébettes avant qu'elles jaunissent, j'ai concocté avec ma poêlée de pois gourmands, une poêlée de courgettes, car à commander des légumes naturels juste cueillis, autant les consommer au plus vite pour garder le maximum de vitamines. Ici pas de problèmes, les poêlée nous aimons tous ça et donc je me permets toujours d'en faire au moins 2 car ils ont toujours très très faim. Je sais je fais toujours beaucoup à manger, mais nous sommes 5 à table tous les jours.     Ingrédients: 2... [Lire la suite]
28 mars 2017

GRATIN DE BLETTES

Du producteur au consommateur voilà comme j'aime manger la verdure et les légumes. Nous avons rarement la possibilité de mettre la cueillette directement dans la poêle mais depuis qu'un petit producteur local c'est installer à quelques centaines de mètres de la maison, je ne vis que du bonheur. La feuille de blettes, je l'aime, laver, poêler et cuisiner rapidement pour qu'elles gardent un maximum de saveur, de couleur, et la maximum de sa valeur nutritionnelle.     Ingrédients: 2 belles bottes de blettes jeunes (plus... [Lire la suite]
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21 février 2017

TIAN D'HARICOTS NOIRS AU CHORIZO

On ne le dit jamais assez, le tian est le contenant et non le contenu. Donc la fin de cuisson de mes haricots noirs et tout le reste de la préparation ce fait dans un tian en terre cuite que vous pourrez mettre en centre de table comme pour tout les repas conviviaux. Pour le finition de votre tian, préférez du persil frais,malheureusement après les inondations dans l'Aude, mon persil était fichu, donc je me suis rabattu sur du déshydraté car on ne pouvait circuler que difficilement et moi je ne prends pas de risque ......   ... [Lire la suite]