12 avril 2018

PIZZA CHORIZO BASQUAISE

Comme souvent les week-end chez nous les pizza ou autres gourmandises presque interdites en semaine sont souvent au menu. Ce sont les moments detentes, ou parfois l'un de mes enfants ou même le maître du Domaine aime bien mettre sont petit grain de sel. Parfois je refuse tout coup de main, je veux qu'ils me disent merci, et je n'ai pas envie d'entendre autre chose que des HUMMMMMMMM !!!!   Ingrédients pour la pâte à pain: 225 g d'eau 10 g de sel 1 c/s d'origan déshydraté 350 de farine t55 1 sachet de levure boulangère... [Lire la suite]

11 avril 2018

PAPILLOTES DE LOUPS DE MER (BAR)

Si ce n'est pas mon ami Martine qui me fournit en loups de mer, j'essaie de voir si mon poissonnier à un arrivage. Pour le poisson je fonctionne à l'envie, je regarde l'étal et même si je salive sur le tout, il faut bien faire un choix.. Donc cette fois si, l'idée est en tête et se sera du loup au barbecue. Dommage, il fait un sale temps mais mon poisson est là et il faut le faire. Pas question de le laisser au réfrigérateur, surtout qu'il n'est pas vidé, donc au travail.   Ingrédients: 1 loup de mer par personne sel... [Lire la suite]
11 avril 2018

ASTUCE CUISSON POISSONS EN MARINADE

Super il n'y a pas grand chose à dire, pour ceux qui me suivent sur ma page, la photo est plus explicite que des mots. Je garantie que votre marinade pénétrera les chairs si vous lui laisser le temps.   Après avoir vider, laver et écailler vos poissons, faire des entailles avec un bon couteau à distance égale. Mettre directement les poissons dans une marinade, ou bien faire des papillotes et badigeonner les avant de fermer vos papillotes. exemple de marinade:   MARINADE POUR POISSON BARBECUE - La table des... [Lire la suite]
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11 avril 2018

FOUGASSE EXTRA MOELLEUSE

J'ai tellement habitude de faire du pain que parfois que parfois j'en fait pour m'amuser, Je ne pensais pas que cela donnait envie a mes amies quand je mettais ma photo du pain du jour sur ma page Facebook, du coup comme vous en avez envie je vous offre ma recette que j'ai étudier avec soin pour avoir une mie bien alvéolée, extra moelleuse mais surtout avec une croûte fine et tendre. Igrédients pour 3 fougasses: 450 g d'eau  30 g d'huile d'olive de qualité supérieure 18 g de sel 700 g de farine t65 2 sachet de levure... [Lire la suite]
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11 avril 2018

DAUBE DE SANGLIER

Même si c'est très rare, nous avons eu l'honneur d'être fourni en sanglier, par le fils d'une ami Camille, quelques kilos, et même plusieurs kilo donc il va y avoir de la daube cette année plus d'une fois. Encore merci Camille. Je ne sais pas pourquoi, ou peut être que c'est si exceptionnel d'avoir du gibier car nous ne sommes pas chasseurs,mais presque tout le monde a voulu mettre la main à la pâte. Le maître du domaine à la découpe, et Mathis qui a suivi mes instructions et a fait la marinade et les photos donc j'ai... [Lire la suite]
10 avril 2018

MARINADE POUR POISSON BARBECUE

Se devrait être depuis longtemps dans le midi le moment des barbecue, j'ai eu l'espoir dimanche que je pouvais en faire un. Samedi je suis allée chez mon poissonnier et je lui ai pris des loups de mer. J'en avais l'eau à la bouche, je sentais déjà la grillade, mais comme depuis quelques mois, dans l'AUDE c'est marin et pluie au programme des week-end sans compter que lorsqu'il ne pleut pas il y a les tournois. Mes poissons ont fini dans le four, ils  étaient bons, mais pas de goût serments de vignes !!   ... [Lire la suite]

06 avril 2018

BLANQUETTE DE PAUPIETTES DE DINDES

Comme je dis sur ma page, c'est une recette fonds de frigo bac légumes, 1 poireau, 1 branche de céleri, et 5 carottes, pas de quoi pavoiser, il faut que j'aille faire des courses mais en entendant il faut nourrir la tribu. Quelques paupiettes, du Vin de chez nous, 1 bouillon de volaille et quelques petits ingrédients de plus pour que se soit plus, plus, plus............ Misère je n'avais plus de spaghetti non plus, il faut vraiment que je fasses mes courses en ligne !! Rien à redire, c'était très bon et maintenant je peux remplir à... [Lire la suite]
27 mars 2018

GÂTEAU AUX POMMES ET LAIT CONCENTRE SUCRE

Les gourmandises de pommes, avec les cagettes que je ramène c'est toujours pareil, donner des pommes tous les jours mais ne pas lasser les papilles !! Cette photo quand il monte dans le four donne déjà envie de le déguster, et comme c'est un gâteau aux pommes vous pourrez le déguster tiède juste saupoudrer de cassonade et de cannelle !! Et c'est un gâteau rapide et facile à faire très bien pour mettre vos pitchounes à contribution, il n'est jamais assez tôt pour leur apprendre les bases de la cuisine !! Ingrédients: 400 g de... [Lire la suite]
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27 mars 2018

MEGA PAPILLOTE DE LIEUX NOIRS

Toujours à la bourre !! on me demande une recette d'assemblage alors vu que c'est qu'une histoire d'assemblage, je prends le temps à minuit de la taper..... En 1er lieu (jeu de mot), je tiens à vous dire que une recette même simple demande toute notre attention. Pour moi cette attention est surtout sur la fraîcheur du poisson, là, je fais une grande confiance à mon poissonnier pour les arrivages. Ensuite le vin, nous sommes ici vernis car nous vivons dans un Païs ou le vin naît sur le beau département de L'Aude et surtout qui vient... [Lire la suite]
20 février 2018

TROUCHIA (omelette de blettes)

C'est la pleine saison et mon petit jardinier nous comble avec ses belles bottes de blettes. L'autre jour c'était Trouchia spécialité Niçoise et du coup à chaque fois que je la fais je pense à mon amie Nathalie qui a vécu des années à Nice et qui donc, j'espère pour elle s'en est mangée des sauts !! Ici Mathis et Elise sont accrocs, je reconnais que moi aussi !!!!!!     Ingrédients pour une poêle de 28 cm: 2 c/s d'huile d'olive 1 demi oignon rouge (pendant la saison, oignon nouveau environ 120 à 130 g) feuilles... [Lire la suite]
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