Dans les derniers sursauts de légumes de saison, après une offrande de mon amie Martine, mais j'aurai bien pu la faire avec les légumes de notre petit jardinier, une simili moussaka. Je dis une simili car la moussaka se fait bien à l'origine avec de l'agneau et que nous avons, nous les Français, la sale manie de mettre de l'emmental car le gratiné "qu'est ce qu'on aime !!"

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Ingrédients:

-pour les aubergines rôties au four:

huile d'olive

2 kg d'aubergines blanches

-pour la sauce bolognaise:

3 c/s d'huile d'olive

1 grosse cèbe de Lézignan

800 g de viande de boeuf hachée

4 gousses d'ail dégermées hachées

1 kg de coulis de tomate maison

1 c/s de concentré de tomate

2 sucres

2 feuilles de lauriers

herbes de Provence

sel, poivre noir

piment d'Espelette

-pour la béchamel aux oeufs:

50 g de farine

50 g de beurre

500 g de lait

2 oeufs battus

sel, poivre

noix muscade

-finition facultative:

emmental râpé

La veille au soir, ou au moins quelques heures avant de faire votre moussaka, préchauffer le four à 170°.

Laver et passer à la mandoline les aubergines, les entreposer sur plaques de four couvertes de papier cuisson.

Mettre un filet d'huile sur les aubergines, et enfourner entre 25 et 30 min.

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Mettre les aubergines sur papier absorbant  dans une passoire et après refroidissement à chaleur ambiante, laisser poser quelques heures au réfrigérateur pour évacuer le surplus d'huile.

Le lendemain, préparer votre sauce bolognaise.

Mettre l'huile d'olive dans votre cocotte avec la cèbe coupée en petit dés.

Faire suer la cèbe quelques minutes à feu doux.

Ajouter la viande hachée l'ail, le sel, le poivre.

Cuire 5 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour saisir la viande et mélanger tous les sucs.

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Ajouter le coulis et le concentré de tomates, les herbes de Provence, le sel, le poivre, le sucre, les feuilles de lauriers, laisser mijoter 15 min à feu doux sans couvercle. A la fin de la cuisson, ajouter le piment d'Espelette, et remuer. Ôter les feuilles de lauriers.

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Pendant ce temps, prendre les aubergines du réfrigérateur, tamponner les pour évacuer encore un peu d'huile, et poser une belle couche dans votre plat de cuisson.

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Mettre ensuite une couche gourmande de sauce bolognaise et ainsi dessuite jusqu'au 3/4 du plat.

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Réserver votre cassole le temps de préparer votre béchamel aux oeufs.

Préchauffer le four à 200°.

Casser les oeufs dans un bol, les battre en omelette.

Prendre une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux.

Quand le beurre a fondu, mettre la farine, remuer pour préparer le roux.

Ajouter peu à peu le lait en fouettant pour l'additionner.

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Saler, poivrer, mettre la noix muscade et laisser cuire à feu doux, le temps que la béchamel, épaississe un peu.

Hors du feu, mettre les oeufs battus et fouetter énergiquement pour qu'il ne coagulent pas.

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Verser votre béchamel sur la dernière couche d'aubergines mettre l'emmental râpé (facultatif), et enfourner 20 min à 200°.

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Accompagner votre Moussaka de riz long de Camargue, j'espère pouvoir bientôt goûter celui de ma commune !!