Comme je le disais sur ma page FB, en rentrant jeudi dernier de l'atelier communication pour ma petite entreprise, j'ai fait un arrêt chez le Boulanger du village mitoyen au mien qui a eu le gentillesse de me vendre quelques kilo de farine spéciales.

Il y a longtemps que j'avais envie de faire des pains de farine d'épeautres, voilà c'est fait.

Vu que l'épeautre est peu chargé en gluten mais qui en possède quand même j'avais peur de louper mes pousses. J'ai attaqué ma confection presque à l'ancienne (Kitchenaid) et non à la MAP donc j'ai voulu forcer en mettant un peu de miel de montagne pour nourrir la levure et ne rien louper car la farine d'épeautre n'est pas donné.

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Ingrédients pour 6 pains de 150 g:

100 g de farine t65 bio

400 g de farine d'épeautres

300 g d'eau

10 g de sel

1 c/c de miel de montagne

Déjà je vais vous expliquez le processus d'autolyse. C'est le processus qui consiste à lier l'eau lentement aux farine.

 

Mélanger les farines, mettre l'eau, pétrir 5 min vitesse lente (2 Kitchenaid).

Sortir le pâton, le mettre dans un saladier légèrement fariné, couvrir d'un torchon propre à contact et faire une pousse de 30 min (j'ai mis mon saladier derrière la fenêtre au soleil).

 

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Remettre le pâton dans le bol du robot, mettre à 3 endroits différents le sel, le miel et la levure.

 

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Pétrir 6 min vitesse lente (2).

Sortir le pâton, le mettre le saladier fariné à couvert d'un torchon auprès d'une source de chaleur (toujours derrière la fenêtre au soleil) et faire une pousse de 2h00.

Diviser le pâton en 6 parts de 150 g, façonner vos petits pains, les mettre sur plaques farinée, couvrir et faire une pause de 45 min + 15 min le temps du préchauffage.

Préchauffer le four à 220° programme pain ou 230° chaleur traditionnelle (là avec un récipient d'eau quand vous enfourner).

Avec un pinceau humidifier les petit pains, fariner les à l'aide d'un tamis et scarifier les profondément.

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Enfourner pour 30 min.

A la sortie du four, stocker vos petits pains sur grille.