Là je m'attaque à la transcription d'un gros morceau, du coup j'avais vu le coup venir et j'ai fait un maximum de photos pour ne pas vous épuisez à lire avant d'attaquer la recette qui demande pas mal de préparation et une cuisson toujours à l'ancienne, dans une Cassole de terre cuite (dans un faitout ça peu le faire aussi).

De plus j'ai fait un extra, je voulais tester le palais de mes enfants avec le panais, son goût un cocktail, navet sucré anisé, tout un programme, donc l'anis avec le poisson pas photo, je fais avec du poisson et là pas d'erreur !!

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

1 filet de colin par personne

30 g de beurre + 20 g pour le roux

3 oignons nouveaux avec tiges

1 poireau sans le vert (garder le vert pour une soupe)

6 belles carottes

250 g de panais

300 g de champignon frais de Paris

sel, poivre

piment de Cayenne

1 verre de vin blanc sec

2 litres de bouillon de volaille (ou 2 litres d'eau et 2 cubes)

2 c/s bombée de farine

2 oeufs

2 c/s de crème fraîche épaisse entière

 

Prenez les filets de colin, enlever les arêtes si il y a, les mettre sur un plateau couvert de papier absorbant et mettre 30 min au congélateur (plus facile après pour la découpe) couvert d'un film alimentaire.

Nettoyer vos champignons, les émincer et les mettre à dégorger dans une poële. Réserver.

Laver votre panais avec une brosse, le peler et le couper en morceaux, faire de même avec les carottes en coupant les morceaux de la même grosseur de celle du panais.

Laver le poireau et les oignons nouveaux, les émincer en tronçons.

Faire chauffer votre bouillon de volaille ou préparer le avec les cubes de bouillon.

 

Faire suer l'oignon et le poireau dans 30 g de beurre pendant 5 min.

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Ajouter les morceaux de panais et de carottes, saler poivrer. Faire suer 5 min de plus.

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Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié.

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 Saler poivrer, ajouter le bouillon à niveau, laisser cuire à couvert, feu moyen 15 min.

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Préparer votre roux avec 1/2 l de bouillon +  20 g de beurre + 2 c/s de farine au plongeur..

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C'est le moment de sortir votre poisson du congélateur et de changer votre poêlon contre la Cassole en terre cuite que vous mettrez sur un diffuseur en fonte.

Mettre votre préparation légumes dans le poêlon monter à petit bouillon. Ajouter les champignons passés à la passoire.

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Ajouter le reste du bouillon et le roux. Mélanger et laisser mijoter 5 min.

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Découper vos filets en 2 dans le sens de la longueur puis en morceaux.

Saler poivrer et pimenter votre blanquette.

Mettre les filets dans la Cassole, laisser cuire 5 min, éteindre la flamme.

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Préparer votre mélange oeufs+crème fraîche, réserver.

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Ajouter votre mélange crème, oeuf juste avant de servir.

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Pensez a goûter régulièrement votre sauce pour rectifier l'assaisonnement, ne pas avoir peur de mettre du piment aussi cela relève bien votre plat.

Servir avec un riz créole.