FOUGASSE CATALANE AUX FRUITS EXOTIQUES

6 septembre 2015

FOUGASSE CATALANE AUX FRUITS EXOTIQUES

Dans le plaisir de fraîcheur car dans le midi il fait encore très chaud la journée, une fougasse pour se rafraîchir les papilles après un bon repas épicé.

Je crois que si j'avais a refaire ma vie, je serai boulangère mais celle qui mets la main à la pâte. Ce qui m'enchante .... l'odeur du pain, de la brioche et le temps qui passe pendant les pousses ou l'on se pose les questions, ou l'on voit les images dans notre tête du résultat final !!

Vont'il aimer ?

La veille au soir préparer vote crème pâtissière et votre brioche.

Ingrédients pour la crème pâtissière:

1/2 litre de lait entier

20 g de farine tamisée t45 ou (moitié farine et maïzena)

2 sachets de sucre vanille des îles

80 g de sucre semoule

1 pincée de fleur de sel

2 oeufs entiers+ 2 jaunes

Dans le bol du thermomix mettre tous les ingrédients, programmer 6min/90°/v4.

A l'arrêt de la minuterie mixer 5s/v9. Verser dans un saladier et mettre à couvert à contact avec un film alimentaire.

Laisser refroidir à chaleur ambiante avant de mettre au réfrigérateur.

Ingrédients pour 4 fougasses de 23 cm de longueur/ 13 cm de largeur environ:

150 g de lait entier

1 oeuf entier battu

120 g de beurre

40 g de sucre semoule

3 g de sel

350 g de farine t65 ou t55

1 sachet de levure boulangère

Mettre tous les ingrédients en bol de Map, faire un tour pâte levée (1h30).

A la fin du programme mettre votre pâton sur plan de travail fariné.

Dégazer et bouler votre pâton avant de le mettre dans un saladier fariné.

Couvrir d'un torchon propre.

Mettre au réfrigérateur pour 12h00. Vous pouvez aussi arrêter la pousse au bout de 4h00.

Le lendemain matin sortir votre pâton, laisser le se détendre à chaleur ambiante pendant 30 min.

Sortir votre crème pâtissière du réfrigérateur.

Dégazer le sur plan de travail fariné et le couper en quatre pâtons de poids égal.

Bouler à nouveau vos pâtons et commencer le façonnage.

Pour façonner vos fougasse, enfoncer votre poing au centre de la pâte et étaler la avec le plat de votre poings en avançant doucement pour obtenir une forme ovale.

Laisser 1 cm de rebord sur la longueur et 2.5 cm sur la largeur.

Prendre les 2 extrémités les moins larges entre vos mains et étirer doucement en secouant légèrement la pâte d'avant en arrière très doucement.

Mettre vos fougasses sur plaque farinée ou feuilles silicones assez espacées. (attention j'ai un grand four donc j'ai mis les 4 en une seule fois mais avec un four traditionnel en mettre que 2).