CARBONARA ROMAINE

En France nous avons tendance a mettre de la crème fraîche dans les carbonara, sacrilège pour avoir en bouche toutes les saveurs , je vous propose une des méthodes de Rome et oui car même à Rome chaque quartiers a sa manière de faire aussi......

Ingrédients pour 6 personnes:

- pour les pâtes:

500 gr de spaghetti aux oeufs frais 'pâtes d'Alsaces 

3 litres d'eau 

2 c/s d'huile d'olive

1 poignée de gros sel.

- Pour la carbonara:

1 gros oignon blanc

3 c/s d'huile d'olive

500 gr de lardons natures

8 gros champignons de Paris

1/4 de verre de vin blanc sec

150 gr de parmesan fraîchement râpé

10 louches du bouillon des pâtes 

poivre

quelques feuilles de persil

Faire cuire vos pâtes dans une grosse marmite.

Pendant ce temps détailler votre oignon en petits dés.

Nettoyer vos champignons avec un torchon propre, les couper en lamelles.

Dans une poêle à bord haut, mettre les dés d'oignons a suer dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucide.

Ajouter les lardons, les saisir, les champignons. laisser cuire 3 ou 4 min.

Mettre le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer 3 ou 4 min.

Pendant ce temps râper votre parmesan, c'est toujours un plaisir de le faire en live ou mixer le.

Normalement à ce stade de la recette vos pâtes sont cuites. Récupérer 1 dizaine de louches d'eau des pâtes, réserver dans un pichet.Égoutter vos pâtes les mettre dans le plat de service,ajouter 1 filet d'huile d'olive.

Mettre 1 louche d'eau des pâtes dans la poêle, monter à petit bouillon, baiser le feu au minimum, mettre tout votre parmesan râpé, remuer à la spatule en bois pour qu'il n'accroche pas  en fond, tout en ajoutant peu à peu des louches d'eau des pâtes jusqu'à ce que la sauce devienne crémeuse (attention trop d'eau et ça sera du bouillon).

Éteindre la flamme et mettre un peu de persil haché grossièrement au doigts.

Enfin verser la sauce sur les pâtes et bien remuer pour qu'elle les emrobe toutes.

Servir chaud avec du parmesan.