MOULES AUX EPICES

Ingrédients pour 8 personnes:

2.5 kg de tomates fraîches naturelles

2 oignons

2 c/s d'huile d'olive

2 verres de vin blanc sec (Chardonnay du Pays d'OC)

1 verre d'eau

3 kg de moules 

1 c/s de curry

1 c/s d'épices mélange pour massalé

4 gousses d'ail mixées

sel, poivre

piment d'Espelette

Dans un faitout mettre de l'eau à bouillir, à ébullition mettre les tomates entières 30 secondes les retirer  pour les peler.

Les coupez grossièrement au  dessus d'un saladier pour récupérer le jus .

Dans une grosses marmite mettre les moules à ouvrir si se sont des moules de mer.

Réservez les moules, rincez votre marmite et faire suer les oignons couper grossièrement dans l'huile d'olive quand il sont translucides ajoutez l'ail mixer remuer pendant 2 min et mettre le vin blanc + l'eau. Laisser réduire d' 1/4 et mettre les tomates avec le jus.

Ajouter les épices, le sel le poivre et le piments  à votre goût pour le piment(attention le sel si moules de mer), laissez cuire 20 min à feu doux, vérifier l'assaisonnement toujours suivant votre goût, regarder que votre sauce n'ai pas trop réduit sinon ajouter un verre d'eau, et enfin mettre les moules égouttées (moules mer) bien remuer et laisser à feu doux pendant 10 min à couvert. 

Servir avec un riz long de Camargue.

Pour les moules d'étang passez la manipulation de l'ouverture des moules et cuire vos moules une fois la sauce faite pendant 15 a 20 min toujours à feu doux et à couvert.

Se plat doit rester quand même pimenté avec un piment qui n'attaque pas les papilles au goûté si vous n'avez pas de piment d'ESPELETTE choisir 2 ou 3 piments Antillais broyés au pilon.