SOUPE AU PISTOU

Une soupe en plein été et oui c'est le moment au jamais d'aller chercher le basilic dans le jardin, a moins de faire le tour du monde pour en trouver et la déguster en plein hivers. Incontournable recette de Marseille une bonne soupe a dégusté tiède en famille.

Ingrédients:

250 gr d'haricots rouges secs

250 gr d'haricots lingots

250 gr d'haricots verts frais

250 gr d'haricots plats (écheleurs ou baraquets)

500 gr de courgettes

1 gros oignon

1 kg de pommes de terre

1 bouquet de basilic

2 a 3 gousses d'ail

80 gr de pignons de pins

100 gr de parmesan

50 a 70 gr  d'huile d'olive

eau

sel, poivre

La veille mettre tous les haricots secs a trempés toute la nuit dans un faitout.

Le lendemain changez l'eau  et mettre a cuire 45 min vos haricots secs avec du sel dans 6 fois le volume d' eau environ feu vifs.

Pendant se temps, lavez et couper en petits morceaux vos haricots verts et les haricots plats.

Lavez les courgettes, les coupez en rondelles. Détaillez l'oignon et le coupez grossièrement. Après la 1ère cuisson de vos haricots secs mettre dans votre faitout les haricots verts, les haricots plats les courgettes  et l'oignon à feu moyen pendant 30 min. saler, poivrer.

C'est le moment de préparer le pistou. dans un mortier ou robot, pilez les le basilic et l'ail et les pignons, mettre le parmesan râpé et enfin en filet d'huile monter peu a peu votre pistou comme si vous montiez une mayonnaise. Il faut que le pistou ne soit pas trop sec donc si vous devez rajouter de l'huile d'olive, se n'est pas un soucis.

Après les 30 min de cuisson de votre soupe rajoutez le pistou et laissez cuire encore  30 min. Goûtez et vérifiez l'assaisonnement en sel.

Pendant se temps lavez, coupez en gros morceaux vos pommes de terre, vous les ajouterez 15 min avant la fin de cuisson de la soupe.

Cette soupe a besoin de repos pour avoir de plus en plus de goût vous pouvez sans problème la préparer 24h00 avant, Vous pouvez aussi mettre des spaghetti coupés en morceaux

A déguster de préférence tiède avec du gruyère ou du parmesan râpé

Attention si vous voulez la préparer la veille, la mettre au réfrigérateur, car les haricots secs ne supporte pas la chaleur ambiante, ils fermentent et risque de faire tourner votre soupe, donc a conserver au frais après refroidissement a chaleur ambiante.